Keď vyrábate poschodovú tortu, jednou z najdôležitejších zručností a krokov je poskladať tortu.
Ako poskladáte tortu? Naozaj viete, ako poskladať tortu?
Už ste niekedy sledovali, ako niekto iný robí tortu v televízii alebo vo videu o jedle a boli ste nadšení, nasledovali ste príklad a mysleli ste si, že by ste mohli urobiť to isté?
Skladané torty, ako napríklad svadobné, teda vznikajú, keď sa torty rôznych veľkostí položia priamo na seba.Tento koláč je veľmi odlišný od bežného koláča a vyžaduje viac úsilia a času z vašej strany.
Poskladané koláče a koláče so stĺpmi alebo vrstvami môžu byť veľmi dramatické a krásne, ale určite vyžadujú pevný základ a správne doplnky na úspech.
Viacposchodová torta bez správneho základu je odsúdená na zánik, čo s najväčšou pravdepodobnosťou vedie k zničeným dekoráciám, nerovnomerným vrstvám a potenciálne úplne zrútenej cukrovinke.
Bez ohľadu na to, koľko koláčov vrstvíte, od 2 až po 8 poschodí, je najlepšie mať aspoň 2- až 4-palcový rozdiel v priemere každej vrstvy, aby ste vytvorili ten najlepší vzhľad.
Preto by ste mali venovať pozornosť veľkosti a výške každej vrstvy a dokonca by ste mali brať do úvahy hmotnosť každej vrstvy, aby ste si mohli vybrať správny materiál, ako napr.doska na tortu a krabice na torty.
Stabilizácia zásobníkov
Naukladané koláče, najmä veľmi vysoké, musia byť stabilizované, aby sa zabránilo prevráteniu, skĺznutiu alebo dokonca prepadnutiu. Jedným zo spôsobov, ako zabezpečiť koláč, je použiť jednotlivétortové doskyahmoždinkyv každej vrstve.To uľahčuje prepravu torty z kuchyne na oslavu - vrstvy môžu byť pri preprave oddelené a potom zmontované na mieste konania, aby sa znížilo riziko nevzhľadných nehôd.
Aby sa zabránilo popraskaniu polevy, vrstvy by sa mali ukladať na seba, kým je poleva čerstvo hotová.Prípadne môžete počkať aspoň 2 dni po namrznutí vrstiev a až potom stohovať.
Jediný čas, kedy nie je potrebné plné kolíky pri skladanej konštrukcii, je, ak sú spodnými vrstvami pevný ovocný koláč alebo mrkvový koláč.Ak ide o ľahkú piškótovú tortu alebo výtvor plnený penou, bez hmoždiniek by sa vrchné vrstvy jednoducho zaborili do spodných a torta by sa prevrátila.
Používanie tortových dosiek
Využitietortové doskyv naskladanej torte nielen pomáha pri stabilizácii, ale tiež uľahčuje umiestnenie každej vrstvy na tortu.
Kúpte alebo odrežte dosky na tortu tak, aby mali rovnakú veľkosť ako vrstva torty (v opačnom prípade sa doska ukáže).Je tiež dôležité uistiť sa, že materiál dosky je pevný a nebude sa ľahko ohýbať.
Nasleduje niekoľko jednoduchých rád, ktoré vás naučia, ako poskladať poschodovú tortu.
Toto nie je nejaký super pokročilý tutoriál.Toto je rýchly sprievodca pre nedočkavých začiatočníkov alebo kohokoľvek, kto chce vylepšiť zručnosti, ktoré už majú pod pásom.
Čo je to vrstvový koláč?
Zdá sa mi to ako hlúpa otázka, na ktorú treba odpovedať, ale povedzme si otvorene.Vrstvená torta je akýkoľvek druh torty s naskladanými vrstvami!Na najzákladnejšej úrovni je torta jedna vrstva s polevou, glazúrou alebo nejakou inou ozdobou na vrchu, ale poschodová torta sa zvyčajne skladá z 2 alebo viacerých vrstiev.
Čo potrebujem na vytvorenie vrstveného koláča?
Na začiatok budete potrebovať nasledovné:
Vrstvy koláča (alebo jedna hrubá vrstva koláča, ktorú plánujete rozrezať na polovicu)
Poleva
Náplň (ak je to potrebné)
Zúbkovaný nôž
Ofsetová špachtľa
Ak ste pripravení prejsť na ďalšiu úroveň, tu je niekoľko ďalších položiek, ktoré by ste si mali kúpiť:
Tortový tanier
Dosky na koláče
Súprava potrubia alebo mraziaca taška na zips
Zarovnávač koláčov
Všetky z nich nájdete v Sunshine! Tiež máme profesionálneho manažéra predaja, ktorý vám pomôže, ak potrebujete poradiť.
Takže nasleduje niekoľko krokov, potom budete veľmi úspešní!
Krok 1: Vyrovnajte vrstvy koláča, keď úplne vychladnú
Tento prvý krok je vyrovnať vrstvy koláča!Toto by sa malo vykonať, keď vrstvy koláča úplne vychladnú na izbovú teplotu.Ak sú ešte teplé, rozpadnú sa a na rukách budete mať poriadny neporiadok.
Pomocou zúbkovaného noža opatrne zarovnajte vrch každej vrstvy koláča.
Vďaka tomu bude váš koláč ľahšie mraziť a pomôže to vyhnúť sa vydutej poleve alebo vzduchovým bublinám, ktoré sa môžu zachytiť medzi nerovnými vrstvami koláča.
Krok 2: Vychlaďte vrstvy koláča
Tento krok môže znieť čudne, ale pred zostavením koláča vrelo odporúčam schladiť vrstvy koláča v mrazničke asi 20 minút.
Oveľa ľahšie sa s nimi manipuluje a minimalizuje sa ich drobenie.
Zabraňuje tiež skĺznutiu vrstiev koláča, keď ich polievate.
Studené vrstvy koláča spôsobia, že maslový krém trochu stuhne, vďaka čomu bude koláč po zložení stabilnejší.
Ak si pripravíte koláčové vrstvy vopred a zmrazíte ich, stačí ich vybrať z mrazničky a rozbaliť asi 20 minút pred tým, ako ich plánujete použiť.
Krok 3: Naskladajte si vrstvy koláča
Potom je konečne čas poskladať vrstvy koláča!Začnite roztieraním lyžice maslového krému na stred dosky na tortu alebo stojan na tortu.
Bude to fungovať ako lepidlo a pomôže vám to udržať základnú vrstvu koláča na mieste, keď budete tento koláč stavať.
Potom naneste hrubú rovnomernú vrstvu maslového krému na vrch každej vrstvy koláča pomocou odsadenej špachtle.Pri ukladaní vrstiev koláča sa uistite, že sú zarovnané a rovné.
Krok 4: Crumb Coat & Chill
Keď sú vrstvy koláča naskladané, zakryte koláč tenkou vrstvou polevy.Toto sa nazýva omrvený kabát a zachytáva tie otravné omrvinky, aby bolo ľahšie získať perfektnú druhú vrstvu polevy.
Začnite roztieraním tenkej vrstvy polevy na vrch torty pomocou veľkej odsadenej špachtle a potom natrite ďalší maslový krém po bokoch torty.
Keď sú vrstvy koláča úplne pokryté, použite škrabku na vyhladenie polevy po stranách koláča.Chcete použiť mierny tlak.
Nakoniec, teraz, keď ste si sami nacvičili, ako si poskladať poschodovú tortu, si môžete užiť zdobenie torty!
Súvisiace produkty
Čas odoslania: 27. augusta 2022