Una de les preguntes més freqüents que es fa la gent quan fa pastissos és:"Com diables puc moure el pastís del plat giratori al suport de pastissos sense danyar la superfície?""Com puc moure el pastís del suport del pastís al tauler del pastís? No farà que la cobertura es trenqui?"
Què dir sobre la transferència d'un pastís a una taula de pastís, ja sigui en un bastidor o en una caixa, pot ser totalment nerviós si mai ho heu fet abans.Perquè després d'haver passat tant de temps decorant, l'últim que vols fer és fer malbé tota la teva feina abans que ningú tingui l'oportunitat de veure el pastís en el seu estat més perfecte!Perquè les taules de pastissos de tothom són molt netes i boniques i no volen fer malbé el pastís que s'hi mostra.Per estalviar-te l'estrès addicional,Els conceptes bàsics del pastís d'avui es refereixen al meu mètode per transferir el pastís després d'haver-lo decorat.
Els dos mètodes més importants
En resum, tenim dues maneres fàcils i ràpides de traslladar de manera segura el vostre pastís d'un plat giratori o tauler de pastissos a un suport de pastissos sense arruïnar la vostra crema de mantega.
El primerés posar el suport inferior directament al plat giratori, després aplicar la decoració de la superfície al suport inferior i, finalment, utilitzar una tovallola de paper per suportar-lo.
En segon lloc,després d'acabar a la plataforma giratòria, introduïu dues espàtules a la part inferior del pastís i la superfície en contacte amb la plataforma giratòria i transferiu-la al suport inferior de manera constant i precisa.Però cal tenir en compte alguns consells: mou el pastís a la reixeta el més lentament possible.
Un cop tingueu el pastís a la reixeta, baixeu-lo suaument de manera que un costat del pastís s'aixequi i l'emboliqueixi on vulgueu.A continuació, torneu a lliscar l'espàtula inclinada a la part inferior del pastís, baixeu suaument les vores del pastís i traieu l'espàtula.Completa tot el procés suau per començar a mostrar el teu pastís perfecte.
Dues coses són essencials per a la transferència de pastís amb èxit:1) una base sòlida sota el pastís i 2) congelant el pastís.Primer, cal preparar una taula de pastís sòlida.Aquest mètode no funcionarà si el pastís no té una base sòlida a sota, ja que serà gairebé impossible aixecar el pastís i possiblement fer-lo trencar.
Com transferir el pastís de la reixeta de refrigeració al plat?
Pas 1: refredar el pastís.
Abans de glaçar el pastís, col·loqueu-lo en una taula de pastís una mica més gran que el pastís (que es troba a la categoria Cake Boards del paquet Sunshine Baking).
Aquest tros de cartró suportarà el pastís quan el moguis més tard.Abans de treure el pastís de la taula de pastís més gran, per garantir la integritat del pastís, primer cal refredar-lo abans d'intentar moure'l, posar-lo a la nevera durant 30 minuts o més.Això donarà a la crema de mantega una bona superfície ferma i el pastís hauria de deixar refredar-se.
Això garantirà que el glaçat es mantingui intacte quan es mou el pastís.Quan moveu el pastís, assegureu-vos que l'aixecador de pastís gairebé cobreix la part inferior del pastís, però també utilitzeu mans addicionals per suportar el pastís.Si és fondant, ho deixaria tota la nit abans de moure'l perquè el fondant quedi ferm i no deixi marques, després pastís cobert de fondant.
Pas 2: Mètode d'escalfament de l'espàtula:
Quan el pastís estigui ben fresc i fresc, escalfeu-lo sota aigua calenta amb una espàtula durant uns segons i després assequeu-lo bé amb una tovallola.Ara que l'espàtula està calenta, passeu-la per la vora inferior del pastís per alliberar-la del plat giratori.
Heu d'acostar l'espàtula el més a prop i paral·lel possible al plat giratori per obtenir una vora neta a la part inferior del pastís.Això us ajuda a separar qualsevol cobertura del suport per crear una vora inferior recta i neta;en cas contrari, la cobertura es podria trencar i la vora inferior semblarà desigual.
Pas 3: allibereu el pastís del plat giratori
Un cop el tingueu a la reixeta, baixeu suaument el pastís i mantingueu una de les seves vores aixecada per girar el pastís al voltant del lloc que vulgueu.A continuació, feu lliscar l'espàtula inclinada cap avall i baixeu suaument les vores del pastís abans de treure l'espàtula.
Tingueu en compte que els meus dits cobreixen la zona per sobre de l'espàtula per evitar que la superfície de la crema llisqui amb l'espàtula.Si el vostre pastís té més d'una capa, utilitzeu una espàtula per tallar cada capa per separat i, a continuació, munteu el pastís quan arribeu a la vostra destinació.
Pas 4: mou el pastís
Es necessitava una espàtula per una mica d'ajuda per poder lliscar el pastís fora de l'elevador de pastís.Aixequeu un costat del pastís amb una espàtula i feu lliscar una mà per sota del pastís.
Traieu l'espàtula i poseu l'altra mà sota el pastís i aixequeu-lo lentament.Mou el pastís a la reixeta, com més lent, millor.
Aixequeu un costat del pastís amb una espàtula i feu lliscar una mà per sota del pastís.Traieu l'espàtula, poseu l'altra mà sota el pastís i aixequeu-lo lentament.Mou el pastís a la reixeta i camina lentament.
Pas 5: Repareu qualsevol zona (si cal)
Torneu a escalfar l'espàtula lleugerament utilitzant el mètode d'aigua calenta del pas 2 i passeu-la per la vora inferior del pastís per pressionar cap avall sobre les zones que sembli que s'escampen o transferències imperfectes.Això ajuda a fer que el pastís sembli encara més impecable!
Tots els meus millors consells per moure el pastís al suport i mantenir-lo perfecte.
Podeu utilitzar el mateix mètode per moure el pastís a una caixa, plat o allà on calgui col·locar el pastís.
Si voleu obtenir més informació sobre la cocció i la decoració de pastissos, assegureu-vos de seguir aquest paquet Sunshine Baking i tots els divertits vídeos de productes de pastissos que publico a la meva pàgina de YouTube.Premeu el botó de subscripció allà perquè no us perdeu cap vídeo nou.
PD: He estat pensant en nous temes "Sunshine Baking" per ajudar-vos a aprendre, així que si teniu alguna cosa que us agradaria que us presentés, deixeu un comentari a continuació!
El tauler de pastís és la base del pastís, proporcionant una base ferma a la part inferior del pastís + fent-lo molt fàcil de transferir.
No s'emporta mai, només cal que llisqueu l'espàtula per sota del pastís acabat (congelat) i feu lliscar la mà per sota perquè pugueu agafar el pastís de cartró i transferir-ho tot.Espero que això ajudi.
Quan feu un pastís de 8 "per cabre en una caixa de pastissos de 10 o 12", recomaneu que utilitzeu un tauler de pastís per muntar la caixa o enganxeu el tauler i el pastís més petits al tauler més gran.Si la caixa ja té un fons de cartró ondulat (o un altre resistent), no cal posar-lo en un altre tauler de pastís.
Si és fràgil, tallaria un tros de cartró per reforçar la part inferior de la caixa abans de col·locar el pastís a sobre.
També trobareu un munt d'accessoris per a pastissos i eines al paquet Sunshine Baking per inspirar-vos i ampliar les vostres habilitats. Assegureu-vos de prémer el botó per enviar-nos un correu electrònic perquè no us perdeu res de nou!
Productes relacionats
Hora de publicació: 26-mar-2022