Quan feu un pastís de capes, una de les habilitats i els passos més importants és apilar el vostre pastís.
Com apilar el pastís? Realment saps com apilar un pastís?
Alguna vegada has vist algú fer un pastís a la televisió o en un vídeo de menjar i t'has emocionat, ho has seguit i has pensat que pots fer el mateix?
Així, els pastissos apilats, com els pastissos de casament, es creen quan es col·loquen pastissos de diferents mides directament uns sobre els altres.Aquest pastís és molt diferent d'un pastís normal i requereix més esforç i temps per part teva.
Els pastissos apilats i els pastissos amb columnes o grades poden ser molt dramàtics i bonics, però, sens dubte, requereixen una base ferma i els accessoris correctes per tenir èxit.
Un pastís de diversos nivells sense la base adequada està condemnat, el més probable és que es tradueixi en decoracions en ruïnes, capes desiguals i, potencialment, una confiteria completament col·lapsada.
No importa quants pastissos estigueu posant capes, des de 2 fins a 8 nivells, el millor és tenir almenys una diferència de 2 polzades a 4 polzades en el diàmetre de cada nivell per crear el millor aspecte.
Per tant, hauríeu de parar atenció a la mida i l'alçada de cada capa, i fins i tot hauríeu de tenir en compte el pes de cada capa perquè pugueu triar el material adequat, com arataula de pastissos i caixes de pastissos.
Estabilització de les piles
Els pastissos apilats, especialment els molt alts, s'han d'estabilitzar per evitar que es bolquin, llisqui o fins i tot es caigui.taules de pastissositacsa cada nivell.Això fa que sigui més fàcil transportar el pastís de la cuina a la celebració: els nivells es poden mantenir separats per al transport i després muntar-los al lloc del lloc per reduir el risc d'accidents antiestètics.
Per evitar que es trenqui la cobertura, els nivells s'han d'apilar mentre la cobertura estigui acabada de fer.Alternativament, podeu esperar almenys 2 dies després de glaçar els nivells abans d'apilar.
L'únic moment en què no és necessari un tac complet per a una construcció apilada és si els nivells inferiors són un pastís de fruita ferma o un pastís de pastanaga.Si es tracta d'un bescuit lleuger o d'una creació plena de mousse, sense els tacs, els nivells superiors simplement s'enfonsarien als inferiors i el pastís s'enfonsarà.
Ús de les taules de pastissos
Utilitzanttaules de pastissosen un pastís apilat no només ajuda a estabilitzar-se, sinó que també fa que sigui molt més fàcil col·locar cada nivell al pastís.
Compreu o talleu les taules de pastís perquè tinguin la mateixa mida que la capa de pastís (o en cas contrari es mostrarà la pissarra).També és important assegurar-se que el material del tauler sigui resistent i que no es doblegui fàcilment.
A continuació es mostren alguns consells senzills per ensenyar-vos a apilar un pastís de capes.
Aquest no és un tutorial súper avançat.Aquesta és una guia ràpida per a principiants amb ganes o per a qualsevol persona que vulgui polir les habilitats que ja tenen al seu cinturó.
Què és un pastís de capes?
Sembla una pregunta tonta de respondre, però siguem clars com el dia.Un pastís de capes és qualsevol tipus de pastís amb capes apilades!En el seu nivell més bàsic, el pastís és una sola capa amb gelat, esmalt o alguna altra guarnició a la part superior, però un pastís de capes normalment consta de 2 o més capes.
Què necessito per fer un pastís de capes?
Per començar, necessitareu el següent:
Capes de pastís (o una sola capa gruixuda de pastís que voleu tallar per la meitat)
Glaçat
Farciment (si es desitja)
Ganivet dentat
Espàtula offset
Si esteu preparat per passar al següent nivell, aquí teniu alguns articles més per considerar la compra:
Placa giratòria de pastís
Taules de pastissos
Conjunt de canonades o bossa Ziploc segura per al congelador
Nivelador de pastís
Tots es poden trobar a Sunshine! També tenim un gestor de vendes professional i us ajudaran si necessiteu algun assessorament.
Així que el següent és seguir uns quants passos i tindreu molt èxit!
Pas 1: niveleu les capes de pastís un cop s'hagin refredat completament
Aquest primer pas és anivellar les capes de pastís!Això s'ha de fer un cop les capes de pastís s'hagin refredat completament a temperatura ambient.Si encara estan calents, s'esmicolaran i tindreu un veritable embolic a les mans.
Utilitzeu un ganivet de serra per anivellar amb cura la part superior de cada capa de pastís.
Això farà que el vostre pastís sigui molt més fàcil de congelar i ajudarà a evitar el gel abombat o les bombolles d'aire que es puguin quedar atrapades entre les capes desiguals del pastís.
Pas 2: refredeu les capes de pastís
Aquest pas pot semblar estrany, però us recomano refredar les capes de pastís al congelador durant uns 20 minuts abans de muntar el pastís.
Els fa molt més fàcils de manejar i minimitza l'esmicolament.
També evita que les capes de pastís llisquin mentre les gelades.
Les capes de pastís fredes fan que la crema de mantega s'endureixi una mica, cosa que fa que el pastís sigui més estable un cop s'ha muntat.
Si feu les capes de pastís amb antelació i les congeleu, només cal treure-les del congelador i desembolicar-les uns 20 minuts abans de fer-les servir.
Pas 3: apila les capes de pastís
Aleshores, per fi, és el moment d'apilar les capes de pastís!Comenceu estenent una cullerada de crema de mantega al centre de la taula de pastís o del suport de pastissos.
Això actuarà com una cola i ajudarà a mantenir la capa base de pastís al seu lloc mentre construïu aquest pastís.
A continuació, esteneu una capa gruixuda i uniforme de crema de mantega per sobre de cada capa de pastís amb una espàtula compensada.A mesura que apileu les capes de pastís, assegureu-vos que estiguin alineades i rectes.
Pas 4: Molla i refredar
Un cop apilades les capes de pastís, cobriu el pastís amb una capa fina de gelat.Això s'anomena capa de molla, i atrapa aquestes molles molestes per facilitar-ne l'obtenció d'una segona capa perfecta de gelat.
Comenceu estenent una fina capa de glaçat a la part superior del pastís amb una gran espàtula compensada i, a continuació, repartiu més crema de mantega pels costats del pastís.
Un cop les capes de pastís estiguin completament cobertes, utilitzeu el rascador de banc per suavitzar el gelat al costat del pastís.Voleu aplicar una pressió moderada.
Finalment, ara que heu practicat com apilar un pastís de capes, podeu gaudir decorant el vostre pastís!
Productes relacionats
Hora de publicació: 27-agost-2022